Jedlý hmyz - riziko parazitárních infekcí pro lidi

Od 1. ledna 2018 vstoupilo v platnost nařízení Evropského parlamentu a Rady EU 2015/2238 ze dne 25. listopadu 2015, kterým se zavádí pojem „nové potraviny“ včetně hmyzu a jeho částí. Jedním z nejčastěji používaných druhů hmyzu jsou: mouční červi (Tenebrio molitor), cvrčci domácí (Acheta domesticus), švábi (Blattodea) a sarančata stěhovavá (Locusta migrans).

V této souvislosti je hlavní otázkou role jedlého hmyzu při přenosu parazitárních chorob, které mohou způsobit značné ztráty v jejich chovu a mohou představovat hrozbu pro lidi i zvířata. Cílem této studie bylo identifikovat a vyhodnotit vývojové formy parazitů kolonizujících jedlý hmyz v domácích chovech a prodejnách zvířat ve střední Evropě a určit potenciální riziko parazitárních infekcí pro lidi a zvířata.

Experimentální materiál obsahoval vzorky živého hmyzu z 300 farem pro domácnost a obchodů se zvířaty, včetně 75 farem s moučnými červy, 75 farem domácích cvrčků, 75 farem madagaskarských švábů a 75 farem s kobylkami. Paraziti byli detekováni ve 244 (81,33 %) z 300 (100 %) vyšetřených hmyzích farem. Ve 206 (68,67 %) případů byli zjištění parazité patogenní pouze pro hmyz; ve 106 (35,33 %) případech byli paraziti potenciálně parazitičtí pro zvířata; a v 91 (30,33 %) případech byli paraziti potenciálně patogenní pro člověka.

Jedlý hmyz je podceňovaným rezervoárem lidských a zvířecích parazitů. Náš výzkum ukazuje na důležitou roli tohoto hmyzu v epidemiologii parazitů patogenních pro obratlovce. Provedené parazitologické vyšetření naznačuje, že jedlý hmyz může být důležitým přenašečem parazitů. Podle našich studií by se budoucí výzkum měl zaměřit na monitorování patogenů hmyzích farem, a tím zvýšení bezpečnosti potravin a krmiv. Jedlý hmyz je podceňovaným rezervoárem lidských a zvířecích parazitů.

Mezi nejoblíbenější jedlý hmyz patří mouční červi (Tenebrio molitor), cvrčci domácí (Acheta domesticus), švábi (Blattodea) a sarančata stěhovavá (Locusta migrans).

Mouční červi jsou brouci z čeledi Tenebrionidae. Dospělí brouci jsou obecně 13-20 mm na délku a larvy mají délku kolem 30 mm. Během svého krátkého životního cyklu 1-2 měsíců nakladou samice kolem 500 vajíček. Jedním z největších dodavatelů moučných červů produkuje 50 tun živého hmyzu měsíčně a vyváží 200 000 tun sušeného hmyzu ročně. Mouční červi se používají ve výživě lidí a zvířat a jsou oblíbeným zdrojem potravy pro exotická domácí zvířata, včetně plazů a hmyzožravců. Mouční červi se snadno skladují a přepravují. Mouční červi účinně rozkládají biologický odpad a pěnový polystyren. Mezi nejčastější parazity moučných červů patří Gregarine spp., Hymenolepis diminuta a roztoči z čeledi Acaridae.

Cvrček domácí (A. domesticus) má délku až 19 mm a jeho životní cyklus trvá 2-3 měsíce. Je zdrojem potravy pro plazy, obojživelníky a v zajetí chované pavoukovce, včetně pavouků z čeledi Theraphosidae. Cvrčky domácí konzumují lidé v práškové formě nebo jako proteinové extrakty.Tento hmyz je často napadán Nosema spp., Gregarine spp. a Steinernema spp.

Mezi šváby z řádu Blattodea patří šváb německý (Blattella germanica), šváb americký (Periplaneta americana), šváb hrabavý kubánský (Byrsotria fumigata), šváb madagaskarský (Gromphadorhina portentosa), šváb kropenatý a šváb orientální (Blatta orientalis). Švábi se mohou dožít až 12 měsíců a největší jedinci dosahují délky až 8 cm. Švábi jsou v lidské výživě stále oblíbenější a jsou součástí místní kuchyně v různých oblastech světa.

Saranče stěhovavé jsou zástupci čeledi Acrididae, řádu Orthoptera. Hmyz má délku až 9 cm a žije až 3 měsíce. Kobylky konzumují obojživelníci, plazi a lidé především v Africe a Asii. Saranče obsahují až 28 % bílkovin a 11,5 % tuku, včetně až 54 % nenasycených tuků. Nejrozšířenějšími parazity sarančat jsou Nosema spp. a Gregarine spp..

Zpracování jedlého hmyzu, jako je vaření nebo mrazení, může inaktivovat parazitické vývojové formy. Tanowitz a kol. uvádí, že Teania solium je zabito vařením vepřového masa na vnitřní teplotu 65 °C nebo jeho zmrazením na 20°C po dobu nejméně 12 hodin. Uzení, nakládání nebo zmrazování masa může také inaktivovat prvoky, jako je Toxoplasma gondii. Použití mikrovln může být neúčinné. Na příkladu Anisakis simplex bylo prokázáno, že vaření a mrazení může výrazně zlepšit bezpečnost potravin. Také vaření hmyzu po dobu 5 minut je účinný proces pro likvidaci Enterobacteriaceae. Jednoduché konzervační metody, jako je sušení/okyselení bez použití ledničky, byly testovány a považovány za slibné. Je však potřeba důkladně vyhodnotit způsoby zpracování hmyzu, včetně teplot a doby vaření/mražení, aby se předešlo možným parazitárním infekcím. Navzdory procesům přípravy jídla mohou být parazitní alergeny stále detekovány.

Hmyz může být také bakteriálním vektorem / rezervoárem, ale v současné době nejsou k dispozici žádné údaje pro bakteriologické testy u chovného hmyzu. Bylo prokázáno, že hmyz může být významným epidemiologickým faktorem při přenosu bakteriálních onemocnění. Mezi jedny z nejdůležitějších bakterií přenášených hmyzem patří Campylobacter spp. a Salmonella spp.. Kobayashi a kol. ukázali, že hmyz může být také vektorem Escherichia coli. Volně žijící švábi přechovávali patogenní organismy jako Escherichia coli , Streptococcus skupiny D, Bacillus spp.,Klebsiella pneumoniae a Proteus vulgaris. Studie in vitro ukázaly, že některé druhy hmyzu mohou být také rezervoárem Listeria monocytogenes. Podle našeho názoru by se další výzkum měl zaměřit také na mikrobiologickou bezpečnost chovu jedlého hmyzu.

Jedlý hmyz působí jako důležitý přenašeč pro přenos parazitů. Hmyzí farmy, které nedodržují hygienické normy nebo jsou zřízeny na nevhodných místech (např. domy), mohou představovat přímé i nepřímé riziko pro lidi i zvířata. Farmy dodávající jedlý hmyz proto musí být pravidelně sledovány na přítomnost parazitů, aby byla zaručena bezpečnost zdrojů potravin a krmiv. Množství parazitů souvisí s původcem onemocnění lidí a zvířat, proto by v budoucnu měly být prováděny kvantitativní studie intenzity parazitů v hmyzích farmách. Podle našeho názoru by nejspolehlivější metodou kvantitativního výzkumu byla metoda Real-Time PCR. Měly by být také vyvinuty normy pro dobré životní podmínky hmyzu a analytické metody, aby se minimalizovaly ztráty produkce a účinně eliminovaly patogeny z farem.

Odkaz na zdroj a celou studii najdete zde.

Na závěr si můžete prohlédnout video kobylky infikované parazity.

Video není vhodné pro citlivé povahy.